koreanyori.com(co.kr) 58. 도미구이

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구이편

58.도 미 구 이

재료

도미 ▶2마리

소금 ▶약간

식용유 ▶적당량

레몬 ▶1개

     석쇠에 굽는 것이 아니라 팬에 기름을 두르고 지지듯이 구워 내는 것으로, 비린내가 적은 담백한 맛의 흰살생선에 잘 어울리는
        구이 법이다. 특히 식구 중에 짜게 먹어서는 안 되는 고혈압 환자나 임산부가 있을 때는 이처럼 심심하게 간을 해서 굽는 것
        이 가장 좋은 조리법. 프라이팬에 생선을 구울 때의 요령은 먼저 센 불에서 겉면만 살짝 익힌 다음 중간 불에서 속까지 충분
        히 익혀 주는 것, 살이 두꺼워 잘 익지 않을 때는 잠시 뚜껑을 덮어 익힌 후에, 뚜껑을 열고 불을 세게 하여 수분을 날리면서
        노릇하게 색을 내어 마무리한다. 담백한 생선구이에는 먹기 전에 레몬즙을 뿌려주면 향기는 물론 비린 맛도 적고 싱거운 맛
        도 덜 느끼게 된다.

                                   ◆ 준비하기 ◆.
    ▶ 도미
         살이 탄력이 있고 비늘이 밀착되어 붙어 있는 것, 아가미
         를 들춰 보아 선명한 붉은 색을 띠는 것이 신선한 것이다.
         이렇게 물 좋은 신선한 것으로 골라 연하게 탄 소금물에
         씻어 비린내를 없앤 후,꼬리에서 머리 쪽을 향해 칼을 눕
         혀서 비늘을 긁어내고 아가미 사이로 내장을 빼낸 다음
         깨끗이 씻어 준비한다.

                                   ◆ 요리하기 ◆.
      ▶ 준비한 도미는 # 모양으로 앞뒤로 칼집을 넣어 소금을
          뿌려둔다.
      ▶ 프라이팬에 기름을 둘러 뜨겁게 달군 뒤 손질한 도미를
          넣어 표면이 익으면 불을 줄이고 천천히 속까지 익히면
          서 앞뒤로 노릇노릇하게 지져낸다.
      ▶ 타원형의 접시 가장자리에 반달모양으로 썬 레몬을 둘
          려 담고 가운데에 팬에 지진 도미를 담아 낸다. 먹을 때
          레몬즙을 뿌려 먹으면 비린내도 가시고 싱거운 맛을 덜
          느껴 맛있게 먹을 수 있다.

도 미 구 이

뜨거운 물 붓기

비늘을 긁어 보면 사방으로 튀
어 지저분해지기 쉽다. 손질 전
생선을 거꾸로 들고 꼬리에서
머리 쪽으로 뜨거운 물을 끼얹
은 후에 긁으면 비늘이 튀지 안
는다.

비늘 긁기

비늘은 결과 반대방향, 즉 꼬리
에서 머리 쪽을 향해서 긁어 말
끔히 손질한다.

아가미로 내장 꺼내기

생선을 통째로 요리할 때는 아
가미로 내장을 꺼내야 모양이
깔끔하다.